Descriere
Vinul de baza este introdus in rezervoare sub presiune pentru premiul de mousse; se fermenteaza in acestea timp de 18 – 20 de zile, cu ajutorul drojdiilor selectate, la temperaturi controlate intre 14 si 16 ° C. Odata ce presiunea dorita a fost obtinuta (in jur de 6 bar) vinul este racit la -4 ° C in pentru a bloca fermentatia si a incuraja stabilizarea. Se mentine apoi la temperatura controlata timp de cel putin o luna, pentru a favoriza maturizarea sa naturala in contact cu drojdiile. La sfarsitul acestui proces, acesta este filtrat si sufera imbuteliere izobara.